炭リキ
MENU — 01
炭火焼
備長炭の遠赤外線が、素材の旨みを閉じ込める。炭リキの真骨頂。
SUMIBI
炭火焼の品々
01
名物
地鶏もも 炭火焼
紀州備長炭で一気に焼き上げる地鶏のもも肉。香ばしい皮と、溢れる肉汁。
02
自家製
つくね
軟骨入りの手ごねつくね。とろりとした卵黄をつけて召し上がれ。
03
季節
旬野菜の炭火焼
その時季の野菜を炭火でじっくり。素材本来の甘みを引き出す。
THE GRILL
焼き場の仕事
01炭
備長炭
高温・遠赤外線
02仕込み
串打ち
一本一本手作業
03技
火入れ
絶妙な火加減
炭火焼へのこだわり
0℃
炭の温度
0+
品数
0%
国産炭
0年
焼き歴